Hanácke alebo moravské koláče? Moja babička ich volá hanácke a za mňa sú to tie najlepšie kysnuté koláče na svete. Ak sa do nich spolu so mnou pustíte, doprajte im a ony vás potom na jedno zahryznutie odnesú do rozprávky. Vanilkovo-maslovo-tvarohovej. 

Najlepšie sú ešte teplé – áno viem, čo hovoria mamky a lekári – ale môžem ja za to, že mi z teplých koláčov ešte nikdy nebolo zle, ale naopak veľmi dobre? Dajte si, no nezabudnite si ten najkrajší koláčik odložiť na raňajky. Uvarte si k nemu čierny čaj s citrónom – ten už neslaďte – a užite si svoj AHA moment.

Babičkine hanácke (moravské) by boli dobré aj bez plnky, pretože samo cesto je fantastické. Je nadýchané a vláčne ako kysnuté a zároveň lístkuje. Je to tak vďaka štedrej dávke studeného tuku, ktoré babička strúhala na cesto a poctivému prekladaniu. 

Mojou vychytávkou je kysnutie priamo v mojej rúre BOSCH, kravské maslo namiesto rastlinného tuku a poslednou, najdôležitejšou, pečenie dvoch plechov naraz. Program 4D horúci vzduch mi umožňuje servírovať poctivé tradičné domáce koláče a zároveň nemať z pečenia hlavný program dňa. 

V ingredienciách kompromisy nerobím – ale ak mi niečo môže uľahčiť prácu, sem s tým.

Ingrediencie moravské (hanácke) koláče: 

Kvások: 

• 3 dcl mlieka
• 1 kocka droždia
• 3 polievkové lyžice kryštálového cukru

Zvyšok cesta:

• 350g hladkej múky
• 300g polohrubej múky
• 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 0,75 ml oleja
• 1 dcl mlieka
• 2 polievkové lyžice rumu
• 1 vajce
• štipka soli

Na strúhanie do cesta:

• 70g masla

Plnka:

• 1 kg hrudkovitého tvarohu
• 3 žĺtky
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1 polievková lyžica práškového cukru
• hrozienka, ak ich máte radi
• hustý marhuľový džem

Postup moravské koláče

1. Kocku droždia rozmrvíme do teplého osladeného mlieka a necháme nakysnúť. V mise zmiešame múku s cukrom, pridáme mlieko, vajce, olej, nakysnutý kvások a vymiesime nelepivé cesto. Na miesenie odporúčam použiť kuchynský robot alebo mixér. Cesto necháme nakysnúť na teplom mieste, aby zdvojnásobilo objem. Ja na kysnutie využívam funkciu “kysnutie cesta” v mojej parnej rúre Bosch. 
2. Kým cesto kysne, nachystáme si tvarohovú plnku. Do tvarohu pridáme vanilkový a práškový cukor, dva žĺtky a poriadne premiešame (niekto plnku vylepšuje dvoma lyžicami kyslej smotany, iný pridá lyžicu polohrubej múky a ďalší ju pripravuje zásadne deň vopred, tak je vraj najlepšia – pokojne vyskúšajte). 
3. Vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku, vyvaľkáme na obdĺžnik a na cesto nastrúhame polovicu studeného masla, cesto preložíme a znova vyvaľkáme. 
4. Necháme 10 minút nakysnúť, nastrúhame zvyšok masla, preložíme, pokojne aj niekoľkokrát a potom cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. Opäť necháme podkysnúť. 
5. Z cesta pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrojíme kruhy (alebo ho krájame na štvorce). Štedro ich naplníme tvarohovou plnkou a zatvoríme, aby nám vznikli plnené buchtičky. Buchtičky otočíme spojom dole a rukou alebo pomúčeným pohárom každú zatlačíme. 
6. Do stredu každého koláča urobíme jamku (opatrne, aby sme ich neprederavili) a do nej vložíme za lyžičku marhuľového alebo iného hustého džemu.
7. Koláče môžeme pred pečením posypať posýpkou, ktorú si pripravíme zmiešaním masla, cukru a polohrubej múky.
8. Okraje každého koláčika potrieme roztopeným maslom, aby sa pri pečení nezlepili a pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie v rúre vyhriatej na 175°C približne 12 minút.
9. Koláče po upečení potrieme roztopeným maslom, necháme aspoň mierne vychladnúť a podávame. 

Dobrú chuť! 🙂